Encore un grand classique dans le registre des plats mijotés. On le confond trop souvent avec son cousin le boeuf bourguignon. En résumant, c’est un boeuf bourguignon un peu moins rustique auquel on a ajouté du concentré de tomate. Comme tous les plats mijotés, j’adore !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 1 kg de paleron de boeuf en 1 seule pièce
• 1,5 litres de vin rouge (cépage syrah de préférence)
• 1 litre de fond de boeuf
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 gros oignons
• 1 branche de céleri
• 10 carottes
• 50 g de beurre
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
• 2 branches de persil plat
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• fleur de sel
• poivre du moulin
Préparation
Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
Eplucher les carottes et les couper en tranches de 3 mm d’épaisseur. Vous coupez vos carottes en sifflet, c’est-à-dire en diagonale de manière à donner des tranches de section plus longue.
Nettoyer le céleri et le débiter en gros morceaux
Hacher finement le persil
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu vif
Ajouter le paleron de boeuf et bien le saisir sur toutes les faces. Il faut veiller à le retourner régulièrement pour qu’il soit coloré uniformément sur toute la surface.
Saler et poivrer la viande
Ajouter les oignons et le céleri et laisser fondre 2 minutes
Saupoudrer avec la farine et bien remuer
Verser le vin rouge et porter à ébullition
Ajouter le fond de veau, l’ail en chemise, le concentré de tomate et le bouquet garni (laurier, persil plat et thym).
Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu doux
Ajouter les tranches de carottes et laisser à nouveau cuire pendant 30 minutes à couvert.
Retirer la viande, les légumes et les réserver au chaud.
Verser la sauce dans une passoire pour la filtrer et faire réduire le liquide filtré jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse.
Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Servir le paleron coupé en tranches entouré des légumes et nappé généreusement avec la sauce.
Idées, trucs & astuces
Bien souvent, les plats mijotés ont une mauvaise réputation car tout le monde pense qu’ils demandent trop de temps de préparation.
Je profite de cette recette pour démentir formellement cette idée reçue. Les plats mijotés ne nécessitent que très peu de préparation qui requiert réellement votre attention. En général,vous réalisez la plupart des recettes en 20 à 30 minutes. Le reste de la cuisson se fait toute seule sans surveiller le moins du monde.
Personnellement, je prépare ce genre de recette pendant la cuisson du repas du jour. Je lance la cuisson, j’ajoute tous les ingrédients et pis je laisse mijoter la soirée. Vous réchauffez le lendemain et vous faites le calcul, vous aurez préparé 2 repas en une soirée et le lendemain, vous n’avez qu’à réchauffer. Comme ces plats sont encore meilleurs réchauffés, j’ose à peine vous dire à quel point vous allez vous régaler.
Autre point important, quelle que soit la quantité, cela demande le même temps de travail. Donc quand vous faites ce genre de recette, doublez toutes les quantités et congelez la moitié du plat. Vous verrez à quel point cela se dégèle très bien.
Ces plats sont aussi particulièrement pratiques quand vous avez des invités étant donné qu’ils ne nécessitent que peu d’attention. Ils vous permettent ainsi de participer à la fête sans être bloqué dans la cuisine.
Enfin, ces plats sont assez économiques et extrêmement simples à réaliser.
Bref, j’ose affirmer avec force que ces plats sont particulièrement adaptés à la vie moderne qui n’offre hélas pas toujours le temps pour cuisiner. Ce n’est pas pour rien que nos grand-mères aimaient tellement ce genre de plats.
Source: Epicurien
