Les 3 étapes pour évaluer un vin
Il est un rituel de base pour l’évaluation d’un vin, qui comprend trois étapes fondamentales. En bref:
1 – Visuelle
Le premier contact avec le vin. Observer la couleur, la luminosité, la clarté, l’existence de la turbidité.
La première étape est l’analyse visuelle (Photo: sensethewine.com)
Rouges: les jeunes ont un rouge intense, rubis, violet. Les anciens gagnent la couleur de bords de briques. Les très anciens peuvent dériver pour brun-orange.
Blancs: les jeunes ont des couleurs lumineuses, jaune, paille, parfois avec des reflets verdâtres. Les plus vieux gagnent des touches orangées plus intenses.
Rosés: la couleur peut varier de la cerise à la peau d’oignon, passant au saumon.
Sparklings: les jeunes, préparés par la méthode Charmat (seconde fermentation en cuves d’acier inoxydable) sont généralement de couleur jaune clair, presque incolore. Les anciens, produits par Champenoise ou méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille) acquièrent une couleur dorée. Fines bulles de gaz et persistante (le perlage) sont la preuve de qualité supérieure dans un mousseux.
2 – Olfactives
Cela peut être la partie la plus importante de l’évaluation d’un vin. On fait tourner le liquide dans la tasse pour la libération de substances volatiles, et on aspire des arômes profonds. Cela peut être primaire (provenant du fruit et du terroir), secondaire (du processus de vinification) ou tertiaire (propre au vieillissement).
Dans l’analyse olfactive on cherche à identifier les arômes des vins
Rouges: chez les jeunes, on retrouve des arômes de fruits rouges, parfois des confitures et des gelées. Ou de cuir, café, épices et de tabac dans le plus vieux.
Blancs: chez les jeunes on identifie des fleurs ou des pulpes de fruits clairs, tels que l’ananas, le melon, la pêche, la banane ou le citron. En plus, en passant par de barils, des notes de beurre.
Dans les blancs de liqueur ou de récolte tardive, beaucoup de miel.
3 – Gustative
La dernière étape de l’évaluation. On fait le vin défiler dans la bouche dans le but de sentir l’alcool, les tanins, la douceur, l’acidité, l’amertume. Ici, on essaie de trouver um équilibre entre ces différents éléments.
La dernière étape est l’analyse gustative
Rouges: ceux avec plus de corps auront plus d’alcool et de tanins que les plus légers.
Blancs: ceux-ci présenteront de la fraîcheur, des notes d’agrumes, parfois un peu de beurre.
Sparklings: les jeunes, beaucoup de fruit et d’acidité. Les évolués, des saveurs de noix, de la levure, de la brioche, du pain grillé, et une acidité inférieure.
Dans cette phase de l’évaluation, les vins peuvent être avalés ou mis au rebut dans un récipient approprié, dans le cas d’une dégustation technique avec de nombreux échantillons.
Fonte: http://www.sobrevinho.net/curiosidades/como-degustar-o-vinho
