Dans notre pèlerinage par l’univers du vin, nous avons beaucoup appris sur la bouteille de vin, son aspect et son format standardisé, nous avons pénétré aussi dans le monde des bouchons de liège – compagnon inséparable du vin -, nous sommes également entrés dans l’histoire et dans le développement des étiquettes. Des informations qui nous ont non seulement familiarisé avec cette boisson précieuse, mais qui nous ont aussi aidé à former une culture du vin assez large.
« Le vin est synonyme de culture ».
Et pour continuer ce parcours culturel, ENOVÍRTUA vous apporte, soyez-vous dégustateur, vigneron, producteur, vendeur, sommelier, chef de cuisine, enfin, à tous les amants ou professionnel du vin, l’histoire du grand protagoniste de ce précieux nectar des dieux – le raisin.
1.1 la vigne et le raisin
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Les origines de la vigne et du raisin sont si anciennes qu’elles deviennent légendaires: certaines d’entre elles retracent l’origine de la vigne à Adam et Ève, déclarant que le fruit défendu du Paradis terrestre était le Raisin succulent et non la pomme anonyme; les premiers témoins de la pratique de la viticulture se trouvent dans la Genèse (chapitre 9) lorsque Noé, à la fin du déluge universel, a atterri sur le sol, a planté la vigne et s’est saoulé avec son vin enivrant. À une époque plus récente, beaucoup prétendent que la vigne est originaire de l’Inde et que, au troisième millénaire, elle s’est d’abord répandue en Asie puis dans le bassin méditerranéen.
On pense qu’il s’est développé vers 7500 av. J-C. dans la région de Transcaucasus, qui correspond aujourd’hui à l’Arménie et à la Géorgie.
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Depuis lors jusqu’à l’ère classique, la culture de la vigne s’est répandue dans presque tous les pays méditerranéens jusqu’au Moyen-Orient.
On croit que les vignobles de Muscat et de Syrah sont les plus anciens au monde, comme l’indique l’étymologie de leurs noms. Les découvertes archéologiques retracent les premières expériences de production de raisin et de production de vin jusqu’à la période néolithique (8000 av. J-C. en Turquie et en Jordanie, d’énormes gisements de vin ont été trouvés qui suggèrent que le raisin était déjà pressé. À cette époque, cependant, le vin était fait à partir de raisins sauvages, tandis que la première preuve de toute activité viticole remonte à la Géorgie 3000 ans plus tard à l’âge de pierre.
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En Occident, la culture du vignoble était déjà importante en Arménie (Mésoptamie), où la première révolution de l’humanité s’est produite avec l’abandon de la vie nomade par certaines communautés pour donner naissance à l’agriculture. C’est la zone du «croissant fertile» entre les cours des fleuves Tigre et de l’Euphrate, la patrie céréalière et le laboratoire de découverte des processus fermentaires à partir desquels descendent le pain, le fromage et la boisson euphorique.
Certains hiéroglyphes égyptiens datant de 2500 av. J.-C. décrivent déjà divers types de travail avec des raisins. Dans l’Egypte ancienne, la pratique de la vinification était tellement consolidée que, dans le couloir funéraire du pharaon Toutankhamon (1339 av. J.-C.), il y avait des amphores contenant du vin sur lesquelles étaient représentées la zone de provenance, la culture et le producteur. Certains d’entre eux contenaient du vin il y a plusieurs années. De l’Egypte, la pratique de la production et de l’élaboration du raisin s’est étendue aux Hébreux, aux Arabes et aux Grecs: ces derniers ont également consacré au vin une divinité, Dionysos, le dieu de la coexistence.
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Source: http://www.zipmec.com/uva-storia-produzione-commercio-guida-frutta.html
Dans le chapitre suivant, nous parlerons du début de la production et de l’élaboration des vins en Italie, puis nous parlerons des raisins italiens. À bientôt!
