« Imaginez une seconde des poires qui ont barboté 12 h dans un vin chaud aux épices. Nappez ce rêve de ce même vin réduit en sirop au vin et dégustez… un pur moment de bonheur ! »
Ingrédients
Pour 4 personnes:
• 4 poires moyennes (variété Rocha)
• 75 cl de vin rouge (cépage Gamay, vin de Tourraine)
• 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle
• 10 grains de poivre noir
• 125 g de sucre
• ½ demi citron
• ½ demi orange
• Noix de muscade et gingembre
Préparation
Extraire les zestes du citron et de l’orange.
Peler les 4 poires. Les laisser entière si les poires ne sont pas trop grosses si non couper les en 2 dans le sens de la longueur et retirer les trognons et les pépins.
Porter le vin mélangé à ébullition dans une casserole à feu moyen.
Ajouter le sucre, les bâtons de cenelles, les clous de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d’orange.
Râper un peu de gingembre et de noix de muscade.
Plonger les poires pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour vérifier si elles sont tendres, il suffit de les piquer à cœur avec une aiguille et vérifier qu’elle s’enfonce facilement.
Retirer du feu et laisser reposer la casserole fermée pendant 12 h au réfrigérateur.
Avant de servir, réchauffer la casserole légèrement de manière à ce que les poires soient chaudes.
Egoutter les poires et les réserver au chaud.
Porter le vin aux épices à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Filtrer le sirop ainsi en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices.
Servir les poires au centre de l’assiette et napper de sirop.
Idées, trucs & astuces
J’aime particulièrement servir ces poires pochées dans un bol accompagnées d’une boule de glace vanille.
Ces poires feront aussi merveille en accompagnement d’un gibier.
SOURCE: Epicurien
